大麥發(fā)芽變酸的主要原因是由于微生物的發(fā)酵作用。

大麥在發(fā)芽過程中，如果環(huán)境條件適宜（如溫度、濕度等），會(huì)促進(jìn)一些天然存在于大麥表面或周圍環(huán)境中的微生物（包括細(xì)菌和真菌）的生長(zhǎng)繁殖。這些微生物通過分解大麥中的糖分來獲取能量，這一過程會(huì)產(chǎn)生乳酸、醋酸等有機(jī)酸，導(dǎo)致大麥發(fā)芽后的味道變酸。

還有以下幾個(gè)因素可能會(huì)加劇這一現(xiàn)象：

1. 水分過多：大麥發(fā)芽時(shí)需要適量的水分，但若水分過多，則容易造成厭氧環(huán)境，有利于產(chǎn)酸微生物的生長(zhǎng)。
2. 溫度過高：高溫同樣可以加速微生物的代謝速率，從而加快酸化過程。
3. 時(shí)間過長(zhǎng)：發(fā)芽時(shí)間越長(zhǎng)，微生物活動(dòng)的時(shí)間也就越長(zhǎng)，因此更容易出現(xiàn)酸味。
4. 初始污染程度：大麥原料本身攜帶的微生物數(shù)量較多時(shí)，發(fā)芽過程中也更易發(fā)生酸化現(xiàn)象。

為了避免大麥發(fā)芽后變酸，可以通過控制適當(dāng)?shù)乃?、溫度以及縮短發(fā)芽時(shí)間等措施來減少微生物的活動(dòng)，從而保持大麥發(fā)芽后的良好品質(zhì)。在發(fā)芽前對(duì)大麥進(jìn)行清洗消毒也可以有效降低初始污染水平，進(jìn)一步預(yù)防酸化問題的發(fā)生。

品名：大麥種子

高度：70~100cm

特點(diǎn)：產(chǎn)量高，耐寒性強(qiáng)，適應(yīng)性好。

種植量：6~8kg/畝

種植期：春秋/視地區(qū)

適播地：排水通暢，光照充足，不挑土壤。

供應(yīng)規(guī)格：全新種子