生白術的質量評價主要從其外觀、質地、氣味等方面進行綜合判斷，其中以個大、色黃白、質堅實、斷面類白色、氣微香、味微甜而后苦者為佳。

1. 外觀特征：優(yōu)質生白術的根莖通常呈不規(guī)則的肥厚團塊，大小均勻，表面黃白色至淡棕色，有不規(guī)則的縱向皺紋和須根痕。頂端可見莖基和芽痕，有時殘留棕色鱗葉。

2. 質地：質地堅實而重，不易折斷。斷面類白色或黃白色，粉性足，可見散在的油點（油室），這些油點是白術中有效成分揮發(fā)油的儲存場所，數(shù)量多且明顯者品質更佳。

3. 氣味：具有特殊的香氣，聞之清新宜人，無霉變、酸敗等不良氣味。入口嘗之，先微甜后轉苦，回味悠長。

4. 產(chǎn)地與季節(jié)：不同地區(qū)所產(chǎn)白術品質有所差異，一般認為浙江、江蘇等地生產(chǎn)的白術品質較好。秋季采收的白術因其有效成分含量較高，比其他季節(jié)采收的品質更優(yōu)。

5. 加工方法：生白術是指未經(jīng)炮制處理直接干燥后的藥材。正確的加工方法能夠保留更多的活性成分，提高藥效。如采用低溫烘干技術，避免高溫導致的有效成分損失。

6. 鑒別真?zhèn)?/strong>：市場上存在一些假冒偽劣產(chǎn)品，購買時應注意辨別。真正的生白術不應含有泥沙、雜質，且顏色均勻一致；假冒品可能顏色暗淡、形狀不規(guī)整、質地松軟等。

7. 儲存條件：良好的保存環(huán)境對保持生白術的質量至關重要。應將其置于通風干燥處，避免陽光直射，防止蟲蛀、霉變。建議密封保存，減少與空氣接觸，延緩氧化過程。